Bacalhau e Grão de Bico / Bacalhau Salgado e Grão-de-bico


Receita de Daniela do Naya’s Kitchen


Porções: 6


Tempo total de preparação e cozedura: cerca de 90 minutos (mais 24 horas para molhar o peixe)

Ingredientes:


1 libra de bacalhau salgado (sem pele, sem osso)


2 batatas russet, descascadas


2 latas de grão de bico, escorridas e enxaguadas


5 ovos


2 cebolas em rodelas


2 dentes de alho picados


1 frasco de azeitonas manzanilla

Azeite português


Vinagre de vinho tinto


Salsa (fresca ou seca)


Flocos de pimenta vermelha (opcional)


Sal

Pimenta


Modo de fazer:

1. Deixe o bacalhau de molho em água fria no frigorifico por 24 horas, troque a água duas vezes durante esse tempo.

2. Depois de enxaguar o bacalhau, cubra com água fria e leve para ferver, por cerca de 20 minutos ou até formar flocos.

3. Prove o bacalhau para ver se está salgado - ainda deve ter um pouco de sal, mas se ainda estiver muito salgado, escorra, adicione água doce e ferva novamente por mais alguns minutos


4. Enquanto o bacalhau ferve, cozinhe os ovos, batatas e cebolas

5. Ferva os ovos por 10 minutos. Em seguida, desligue o fogão e deixe ferver por mais 9 minutos. Enxague em água fria e deixe esfriar.
Em seguida, descasque e corte usando um cortador de ovos.


6. Descasque as batatas. Cubra com água fria e adicione sal. Ferva até

ficar macio. Deixe as batatas esfriarem antes de cortá-las em fatias grossas.


7. Fatias de cebola.
Aqueça 2-3 colheres de sopa de azeite em uma panela em fogo médio, em seguida, adicione a cebola e uma pitada de sal. Mexa ocasionalmente. Refogue as cebolas até que estejam douradas.

8. Pique 2 dentes de alho. Adicione à panela com as cebolas quando as cebolas estiverem quase prontas e cozinhe até que o alho esteja perfumado. Reserve as cebolas e o alho com azeite de oliva.


9. Assim que o bacalhau estiver cozido, escorra e desfie o peixe com as mãos. Remova qualquer pele ou espinhas que encontrar.


10. Escorra e enxague o feijão.


11. Adicione 1-2 colheres de sopa de azeite de oliva numa panela em fogo médio. Adicione o feijão e o peixe e misture bem. Prove o bacalhau para determinar se é necessário adicionar sal. Adicione pimenta preta, salsa, flocos de pimenta vermelha (opcional). Adicione 2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto. * você não está a cozinhar o feijão e o peixe - apenas refogue levemente enquanto os tempera.

12. Adicione o peixe e o feijão a uma caçarola. Coloque os ovos fatiados por cima. Coloque as batatas cortadas em camadas por cima. Polvilhe as batatas com sal e pimenta. Despeje por cima as cebolas salteadas e o alho no azeite. Regue 1/2 colher de chá de vinagre de vinho tinto. Adicione uma jarra de azeitonas. Termine com salsa recém-picada e páprica para colorir.


13. Sirva com arroz branco (receita abaixo).



Arroz branco fácil


Receita de: Daniela do Naya’s Kitchen


Porções: 6-8


Tempo de cozimento: cerca de 45 minutos


Ingredientes:


3 xícaras de arroz de jasmim


4 ½ xícaras de água


½ cebola picada


1 colher de sopa de sal


2 colheres de sopa de azeite

Modo de fazer:


1. Adicione azeite de oliva a uma panela em fogo médio-alto


2. Adicione as cebolas em cubinhos à panela e refogue até que comecem a amolecer (apenas alguns minutos)


3. Adicione 4 ½ xícaras de água à panela. Cubra com uma tampa. Aumente o fogo e deixe ferver.


4. Despeje 3 xícaras de arroz em uma peneira de malha fina. Enxague em água fria até que a água saia limpa.


5. Depois que a água da panela ferver, adicione 1 colher de sopa de sal. Adicione o arroz. Mexer. Tape a panela com a tampa. Ferva em fogo alto até que a maior parte da água seja absorvida (cerca de 10 minutos)


6. Assim que a maior parte da água for absorvida, reduza o aquecimento para o nivel mais baixa possível. Cozinhe por mais 20 minutos ou até que o arroz esteja macio e fofo. Não mexa.


7. Polvilhe o arroz com um garfo.

     


 










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